Frühlingszeit - Spargelzeit
Erfrischender, aromatischer, süsslich- leicht scharfer Spargelsalat mit Mango, Peperoni und Rucola.
Zusammen mit gebratenen Kichererbsen – Eine vollwertige, sättigende Mahlzeit, einfach und schnell zubereitet.
Zubereitung für 2-3 Portionen

Für das Dressing
- 50 ml Kokosmilch
- 2-3 EL Tamari (Sojasauce)
- 1-2 EL Apfelessig (oder noch besser Reisessig)
- 1/2 – 1 EL Yaconsirup (alternativ Manukahonig oder nur 1 TL Ahornsirup)
- 1 EL Edelhefeflocken (können auch weggelassen werden)
- 1 TL Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer
- 1 EL Sesamöl (evtl. geröstet)
Für den Spargelsalat
- Erdnussöl oder Kokosöl
- 500 g grüner Spargel – die Enden abbrechen, und schräg in feine Scheiben schneiden
- 1 Mango mit festem Fruchtfleisch – schälen und in dünne Streifen schneiden
- 1 rote Peperoni – entkernen und in feine Streifen schneiden
- 50 g Rucola
- 3 EL Cashewnüsse ungesalzen – grob hacken
- 20 g fein geschnittenes Thai-Basilikum, alternativ einige Minzeblätter
- 3 EL gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Kichererbsen
- 1 Glas gekochte Kichererbsen
- Kokosfett
- 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Currypulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten – Kochzeit ca. 15 Minuten
Für den Spargelsalat als Erstes die Zutaten vorbereiten. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Kichererbsen: unter fliessendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und trocknen. In einer beschichteten Bratpfanne mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer ca. 6 Minuten erhitzen. (dürfen Cross sein)
Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen und den Spargel ca. 6 Min. braten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Danach Mango, Paprika und Rucola dazugeben, das Dressing darüber verteilen und gut vermengen. Danach gehackte Cashew, Minze oder Thai-Basilikum und Koriander unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargelsalat und Kichererbsen servieren und geniessen. 🙂
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