Spargelsalat mit Mango - ganzheitliche Ernährungsberatung

Frühlingszeit - Spargelzeit

Erfrischender, aromatischer, süsslich- leicht scharfer Spargelsalat mit Mango, Peperoni und Rucola.
Zusammen mit gebratenen Kichererbsen – Eine vollwertige, sättigende Mahlzeit, einfach und schnell zubereitet.

Zubereitung für 2-3 Portionen

Für das Dressing

50 ml Kokosmilch
2-3 EL Tamari (Sojasauce)
1-2 EL Apfelessig (oder noch besser Reisessig)
1/2 – 1 EL Yaconsirup (alternativ Manukahonig oder nur 1 TL Ahornsirup)
1 EL Edelhefeflocken (können auch weggelassen werden)
1 TL Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer
1 EL Sesamöl (evtl. geröstet)

Für den Spargelsalat

Erdnussöl oder Kokosöl
500 g grüner Spargel – die Enden abbrechen, und schräg in feine Scheiben schneiden
1 Mango mit festem Fruchtfleisch – schälen und in dünne Streifen schneiden
1 rote Peperoni – entkernen und in feine Streifen schneiden
50 g Rucola
3 EL Cashewnüsse ungesalzen – grob hacken
20 g fein geschnittenes Thai-Basilikum, alternativ einige Minzeblätter
3 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Kichererbsen

1 Glas gekochte Kichererbsen
Kokosfett
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Currypulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten – Kochzeit ca. 15 Minuten

Für den Spargelsalat als Erstes die Zutaten vorbereiten. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Kichererbsen: unter fliessendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und trocknen. In einer beschichteten Bratpfanne mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer ca. 6 Minuten erhitzen. (dürfen Cross sein)

Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen und den Spargel ca. 6 Min. braten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Danach Mango, Paprika und Rucola dazugeben, das Dressing darüber verteilen und gut vermengen. Danach gehackte Cashew, Minze oder Thai-Basilikum und Koriander unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargelsalat und Kichererbsen servieren und geniessen. 🙂

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